Ядовитые грибы

Ядовитые грибы — грибы, употребление которых в пищу может вызвать отравление.

Причины отравления грибами

* Токсичность самих грибов, обусловленная наличием микотоксинов

* Продолжительное хранение собранных грибов без их кулинарной обработки, либо длительное хранение уже приготовленных грибов

* Поражение грибов вредителями, в частности, грибными мухами

* Совместное употребление некоторых видов (напр. Coprinus) с алкоголем

* Накопление в процессе роста гриба в плодовых телах вредных организму веществ (тяжёлых металлов и др.)

* Частое употребление в пищу грибов семейства Сморчковые (Morchellaceae)

Злоупотребление грибами, даже первой категории, вредно для организма, так как грибы — трудноперевариваемая пища и при большом объёме полупереваренной масы в ЖКТ может развиться интоксикация организма.

Меры предосторожности при сборе грибов

Собирать следует только известные вам виды грибов. Неизвестные или сомнительные плодовые тела лучше не употреблять в пищу.

Первые меры помощи

При тяжёлом отравлении грибами необходимо вызвать врача.

До прихода врача больного укладывают в постель, проводят промывание желудка: дают обильное питьё (4—5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, выпить мелкими глотками) или светло-розового раствора перманганата калия и вызывают рвоту, надавливая пальцем или гладким предметом на корень языка. Для удаления яда из кишечника сразу после промывания желудка дают слабительное и делают клизму.

Для уточнения диагноза сохраняют все несъеденные грибы.

Лечение при отравлениях грибами зависит от их вида. Отравление бледной поганкой сопровождается рвотой и дегидратацией, после промывания желудка проводят обменное переливание крови, гемодиализ, глюкозу с инсулином внутривенно, при нарушении дыхания - атропин подкожно.

Смертельно ядовитые грибы

* Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

* Бледная поганка (Amanita phalloides)

* Весенняя поганка (Amanita verna)

* Вонючий мухомор (Amanita virosa)

* Горный паутинник (Cortinarius orellanus)

* Красивейший паутинник (Cortinarius speciosissimus)

* Продавленная энтолома (Entholoma rhodopolium)

* Волоконница Патуйяра (Inocybe patouillardi)

* Шероховатый зонтик (Lepiota aspera)

* Коричнево-красный зонтик (Lepiota brunnroincarnata)

* Каштановый зонтик (Lepiota castanea)

* Щитовидный зонтик (Lepiota clypeolaria)

* Гребенчатый зонтик (Lepiota cristata)

* Мясисто-красноватый зонтик (Lepiota helveola)

* Вздутоспоровая чешуйница (Lepiota ventriosospora)

Грибы, отравление которыми встречается достаточно часто

Прежде всего это грибы, которые не имеют характерного внешнего вида, и случайно собираются вместе с безопасными.

Ошибочные «признаки» ядовитых грибов

Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:

* Ядовитые грибы неприятный запах, а съедобные — приятный (запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще)

* «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение)

* Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте)

* Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение)

* Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение)

* Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение)